jupyter notebookのホームディレクトリを変更する方法です。
まず、jupyter notebookの設定ファイルを作ります。
jupyter notebook --generate-config
ファイルは以下のディレクトリに生成されます。
~/.jupyter/jupyter_notebook_config.py
次にファイル内で「c.NotebookApp.notebook_dir」を探して、コメントアウトを外して任意の場所を指定します。
c.NotebookApp.notebook_dir = '/Path/to/notebooks/'